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重庆时时彩老平台:苏玳:甜渣党们不可错过的甜酒圣地

2018-03-16 15:48:31皇冠现金网168055

皇冠现金网168055 www.karounrestaurant.com        爱喝甜白葡萄酒的你,一定无法抵挡口感香甜浓醇的贵腐酒,它甜而不腻,收获了一大批粉丝,尤其是法国苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白。

       今天,就随本文一起走进苏玳贵腐甜白的奇妙世界吧。

 

苏玳:全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区之一

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       贵腐甜白的酿造对天气要求非常高,因此世界上贵腐甜白的产区也是凤毛麟角,其中最出名的当属法国苏玳,它与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。苏玳产区酿造出了世界上最负盛名、最为昂贵且陈年潜力极强的贵腐甜白,是甜渣党们不可错过的甜酒圣地。

 

苏玳:历史悠久,是美国总统的最爱

       苏玳贵腐甜白的起源并不明确,但有两种说法流传甚广。其一,1836 年,祖籍德国的波尔多酒商??嗽谒甄椴┠反澹˙ommes)有一家酒庄,他想等漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果,太阳出来后,葡萄收缩变干,产生了贵腐菌,因此酿造出了甜白酒,或许这与该酒商来自德国有关,因为之前德国甜酒的酿造已有一定历史和规模了。其二,1847 年,滴金庄主德•吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归,去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。老天帮忙,当年的葡萄感染了贵腐菌,从而酿出了贵腐酒。

       不过,根据史学家的说法是,17 世纪之前,荷兰人一直对德国甜酒情有独钟,但德国甜酒生产在 17 世纪开始萧条,荷兰人便把目光移到了波尔多,并在这里投资种植白葡萄品种,最终选择苏玳作为他们的根据地,引进德国酿酒技术酿造白葡萄酒。不过,荷兰人在此有没有使用侵染贵腐菌的葡萄酿酒不得而知。

       另一方面,美国第三任总统托马斯•杰弗逊(Thomas Jefferson)于 1787 年造访过波尔多,回来后立即订购了滴金酒庄的贵腐酒。之后,他还在自建的葡萄酒分级中也提到了苏玳的贵腐甜白,这在法属圭亚纳总督的笔下也有记载,他在 1741 年写到:“当地人等葡萄霉变后才采收…”、“人们要多次反复采摘来保证糖份充足…”,这些都是证明当时出现了贵腐菌的证据。

 

苏玳的风土:拥有产生贵腐菌的绝佳条件

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       苏玳位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Garonne)左岸支流锡龙河(Ciron)河岸,面积为 2,000 公顷左右,包括 5 个产酒村镇:苏玳、博姆、法格(Fargues)、帕涅克(Preignac)和巴萨克(Barsac)。这里的土壤多砾石,排水性良好,有时夹杂一些石灰岩和砂质粘土,属于海洋性气候。得益于加龙河和温度的影响,苏玳产区形成了一种早晨有雾潮湿、下午温暖干燥的气候,这是贵腐菌产生的绝佳气候条件。

       苏玳产区的砂砾层深达数米,这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地,被加龙河及其支流裹挟而来。这些砂砾混杂在石灰岩和砂质粘土层里,构成了苏玳独特的地质特征。葡萄树的根茎穿过表层土壤,有时要深达十米才能穿过不透水层,吸取水分和养分,因此葡萄树的生长获得了一个恒定的生态环境。

       另外,苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河,在温暖干燥的秋季,两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气,并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾,有利于贵腐菌滋生蔓延,下午温暖干燥,能抑制贵腐菌生长,葡萄皮干缩变成棕色,其中的水分蒸发,甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几,而苏玳产区正是其中之一。

 

苏玳:赛美蓉、长相思、密斯卡岱

3 大品种炼就苏玳贵腐甜白

       苏玳产区最典型的 3 大经典贵腐甜白酿酒葡萄是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle),赛美蓉占据苏玳产区葡萄总种植面积的 4/5,其余的部分大多种植长相思和密斯卡岱(Muscadelle)。赛美蓉糖分高,皮薄,容易感染贵腐菌,除了带有蜂蜜和杏仁味,酿造出的葡萄酒常具有良好的香气基础,带有橡木风味。

       长相思最大的特点是酸味十足,还带有草本风味,这为贵腐甜白提供了骨架支撑,可平衡较高糖分,给葡萄酒带来清新之感。密斯卡岱成熟较早,具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味,能丰富贵腐甜白的香气层次。

 

苏玳贵腐甜白:甜而不腻,十分诱人

       典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金黄色,一般比其他甜酒的颜色要深一些,其香气富有层次,蜂蜜、花香、核果类香味非常明显,还有一些金银花的气息。苏玳贵腐甜白之所以如此招人喜爱,很重要的一点是它的口感甜而不腻,高酸度平衡了酒中的较多的残余糖分,这才形成了清新、甘甜又优雅宜人的风格。

       此外,苏玳贵腐还有非常出色的陈年潜力,备受侍酒师和收藏家的青睐。随着陈年,其酒液会逐渐变成琥珀色或棕色,其香气和风味也变得更加丰富,焦糖、香料和奶油布丁等风味发展出来,令人沉醉。

 

苏玳贵腐甜白为什么那么贵?

       一般来说,苏玳贵腐甜白在市面上的价格都较贵,主要有以下几点原因。其一,贵腐菌的产生需要特定的气候条件(上面第 2 点已提及,不再详述),这增加了葡萄种植和葡萄酒酿造的难度;其二,让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大,如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌,都可能直接影响到葡萄收成;

       其三,苏玳产区的生产标准极为严苛,规定酿制贵腐酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘,一颗一颗地挑选,并需要进行多次采摘。因此酒庄需要聘请有经验的工人来采摘葡萄,这笔费用不??;其四,苏玳贵腐甜白通?;嵩诮瞎蟮南鹉就爸谐履?18-36 个月,要花费不少时间和金钱,因此苏玳贵腐甜白普遍产量较低。综上所述以及以上几个大点的描述,不难看出,苏玳贵腐甜白确实贵的有理由。

 

1855 年苏玳和巴萨克分级

       1855 年还以甜葡萄酒为主流,所以当时苏玳的列级名庄都是生产甜白葡萄酒的,生产干白葡萄酒的酒庄没有一家入选。苏玳地区的甜白葡萄酒酒庄最终分为三级,即超一级、一级和二级酒庄,共有 26 家酒庄入选。

(1)超一级庄(Premier Cru Superieur)和一级庄(Premiers Crus)

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(2)二级庄(Deuxiemes Crus)

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苏玳产区代表酒庄:滴金酒庄

       滴金酒庄是苏玳产区最著名的酒庄,以高质的贵腐甜白享誉世界。在 1855 年苏玳和巴萨克分级中,滴金被评为超一级酒庄,此殊荣使其当时比波尔多 5 大名庄还要高出一个等级,足见滴金的品质之高。

       在滴金酒庄,1 株葡萄藤可能只能酿 1 杯滴金葡萄酒,遇到收成不好的年份,酒庄宁愿放弃该年份的生产,这种追求完美的态度和理念都直接影响了其葡萄酒卓越品质的形成。2006 年,英国古董葡萄酒公司(The Antique Wine Company)以约 50 万元售出一瓶 1787 年滴金,而后,一瓶 1811 年滴金又以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒。滴金,真可谓滴滴如金!

 

苏玳产区葡萄酒年份指南

       近 15 年来,苏玳产区的优秀年份有 2010、2009、2007、2005、2003 和 2001 年。

 

苏玳贵腐甜白的饮用和配餐

       苏玳贵腐甜白的适饮温度为 6-8℃ 左右,可以在餐后搭配香梨蛋挞、奶酪、巧克力或有干果风味的甜点等饮用。此外,鹅肝、烤鸡、泰国菜、印度菜或湘菜等辣味菜肴也可以搭配苏玳贵腐甜白。

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