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美食(Gastronomia)

dhl国际快递开放式平台:在米兰体会意大利白葡萄酒的配餐魅力——Hama餐厅

2018-01-29 11:06:16作者:Rebecca WANG皇冠现金网168055

皇冠现金网168055 www.karounrestaurant.com ABSTRACT:To taste Italian wine when you travel to Italy, is a shortcut to understand the secret of Italian wine matching with foods. Hama Fushion in Milan, is a good recommendation to taste excellent Italian while wines. 

 

       意大利葡萄酒的精彩之处,便是在与食物配搭的过程中,会焕发出更加迷人的变化与魅力。对于意大利葡萄酒爱好者而言,如果有机会到意大利旅游观光,是零距离体验意大利葡萄酒与食物搭配魅力的最好时机。在米兰这个中国人到意大利旅游频率最高的意大利城市里,有一个体验意大利葡萄酒配餐的好去处—Hama餐厅,一个日本料理演变的融合菜餐厅。

       这个建议看起来有点“不走寻常路”,很多朋友会有疑问,为什么要在米兰吃日本料理?为什么要在一个Fusion餐厅,而不是西餐厅来体验意大利葡萄酒的餐酒搭配?

       之所以推荐这家餐厅,首先是Hama的酒单充分把握了意大利餐酒搭配的精髓,所有酒款的选择,都考虑到了与餐厅菜品风格的完美配搭。为了配合餐厅以海鲜、生食为主的菜肴,“少而精”的酒单上精心挑选了来自上阿迪杰、弗留利、坎帕尼亚、西西里、翁布里亚等,几个意大利高品质白葡萄酒产区的代表性酒款,既有安东尼世家(Antinori)的芝华露(Cervaro)、西西里知名酒庄Tasca的Nozze d’Oro等知名酒款,也有一些不为人熟知,却酿造高品质酒款的精品酒庄。

       平时在国内喝到意大利优质白葡萄酒的机会比红葡萄酒更少,而意大利白葡萄酒具有全球最多的选择和变化,有着特别多的选择没有机会尝试。所以在这里看到精彩的白葡萄酒单,感觉有些惊喜。

       第二, Hama的食物恪守日本料理“新鲜至上”的创作原则,虽然主要以日本传统寿司为基础,但菜肴融合了像白松露、牛油果、奶酪等较为典型的西方食材元素,并且在烹饪方式上进行了大胆的创新。加上与餐厅所选的白葡萄酒搭配,带来的体验十分精彩。

       我们挑选了一款名为“Cecerale”的2013年份菲亚诺(Fiano)葡萄酒佐餐。

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       这款酒产自坎帕尼亚(Campania)大区萨乐诺(Salerno)省的海滨小镇帕埃斯图姆(Capaccio Paestum),是一款不添加二氧化硫的干白葡萄酒,由Azienda Agricola San Salvatore1988酒庄出品。

       倒入杯中后,这款酒散发出以白色花果为主,融合了坚果与蜂蜜的芳香。入口以后,这种风味延伸到味蕾上,清新活跃。酒体中等,口感集中,具有纵深感,酸度清晰。

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      这款酒与头盘“虾肉Tarta”的相遇让人惊艳。当葡萄酒与润滑多汁、略带甜味的鲜虾肉相遇,好像形成了一张纵横交错、细密柔软的毯子,在舌尖缓缓铺开。同时,隐藏在虾肉中的鱼籽一一爆破,在这张华美的毯子上绽放出一片鲜美的花朵,一起随着葡萄酒顺滑的流入胃里??谥谢沽粲芯频挠瞥び嘣?,带有矿物质与杏仁的混合气息,赶走了虾肉与鱼籽的些许腥味,只留有鲜甜的回味,让人胃口大开,根本不想停下来。

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       其实我平日里并不是日料的爱好者。但这一次,我就像一个“老饕”一般一下子吃掉了一整份巨大的“综合寿司”。细细想来,这款白葡萄酒在其中“画龙点睛”的作用非常关键,让所有的食物都获得了锦上添花的效果。

      正餐过后,我选择了意大利“国民甜点”提拉米苏。餐厅奉上的搭配甜酒是产自西西里岛Cantine Colosi酒庄出品的Moscato(莫斯卡托)风干甜酒(Passito)。

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       这款金黄色的甜酒闪烁着琥珀色的光泽,散发着蜂蜜、杏子和无花果干的气息。喝到口中,带来的是意外的清新口感,虽然甜,但是并不像以往喝到的甜酒那样“浓得化不开”,反而是突出了新鲜、平衡、流畅的印象,与提拉米苏柔滑的质感相互衬托,相得益彰。这款酒作为融合菜的收尾甜酒十分恰当。因为融合菜与西方菜式比起来,本身就要清淡的多。

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       正当我们还在沉浸在回味中,餐厅又奉上了来自撒丁岛的特色酒Bresca Dorada Mirto Rosso,作为餐后酒。

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       这是一款由番樱桃(Mirto)泡制的草药酒。先将番樱桃在酒中浸渍数个月,然后再进行轻柔压榨,以提取出果子的香气。过滤静置之后,在酒中加入糖浆和蜂蜜。蜂蜜是这款酒的“秘方”,给酒带来了天鹅绒般柔顺的口感,同时含糖量可以保持在适中的水平,还带来了微妙的香气。

       酿酒的番樱桃、蜂蜜都来自撒丁岛的一个名为Bresca Dorada的家庭养蜂农场。酒的口感很特别,草药香混合着蜂蜜气息,入口先是略带苦涩,随之被带有温和的甜所代替,酒体顺滑不失质感。余韵悠长,满室生香。为这一次精彩的餐酒搭配体验,划上满意的句点。

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       Hama餐厅开办已有20多年,是米兰开办较早的一家高档融合菜餐厅,从室内设计、菜式开发、饮品选择等各方面都具有独创性。这里常常有意大利足球明星、娱乐明星等各界名流光顾。餐厅老板伉俪胡先生和蔡女士是米兰华商中的佼佼者,虽然已在花甲之年,如今仍坚持亲力亲为的挑选食材并管理餐厅。

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Hama餐厅地址:via Rarffaello Sanzio 4号(地铁红线Buonarotti附近)

电话:+39 02463409 

 
 

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